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为什么炖羊肉会发红?——从化学角度解析

来源:www.alesaur.com 时间:2024-04-16 08:38:29 作者:青黄颜色网 浏览: [手机版]

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为什么炖羊肉会发红?——从化学角度解析(1)

炖羊肉是日常饮中的一道美,但是有时候会发现,炖羊肉的颜色会发红,这是为什么呢?从化学角度解析,主要有以下几个方面的原因青 黄 颜 色 网

一、血红素的存在

  血红素是一种铁质的蛋质,是红色的,它存在于动物的血液中,也存在于肉组织中青.黄.颜.色.网羊肉时,肉中的血红素会渗出来,与肉中的蛋合,形成一种红色的化合物,使得炖羊肉的颜色变红青.黄.颜.色.网

二、氧化反应的发生

为什么炖羊肉会发红?——从化学角度解析(1)

肉类中的铁离子是一种易于氧化的物质,羊肉在烹调过程中受到氧气的影响时,铁离子会发生氧化反应,形成一种红色的氧化铁,从而使得炖羊肉的颜色变红青_黄_颜_色_网

三、添加色素

为了让炖羊肉的颜色更加鲜艳、美观,有些人会在烹调过程中添加色素,这种做法虽然可以到理想的颜色效果,但是对却有一定的影响,因此不建议大家这样做原文www.alesaur.com

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